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Instructions :
1. Préparer la viande :
- Choisir la bonne coupe : Pour ce plat, il est préférable de choisir des morceaux de viande adaptés à la cuisson lente, comme l’épaule, le collier ou le jarret. Ces coupes plus fermes se ramollissent lentement pendant la cuisson, ce qui donne une viande très tendre.
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-élevé. Salez et poivrez les morceaux de bœuf, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cela va caraméliser la viande et lui donner une meilleure saveur.
2. Préparer la base de la sauce :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, l’ail haché, les carottes et le céleri. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez la farine et remuez bien pour enrober les légumes. La farine servira à épaissir la sauce plus tard. Faites cuire pendant 2 minutes pour enlever le goût de farine crue.
3. Déglacer et mijoter :
- Déglacer avec le vin : Ajoutez le vin rouge dans la cocotte, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Cela ajoutera encore plus de saveur à la sauce.
- Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le bouillon de bœuf, le bouquet garni et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de sucre pour équilibrer l’acidité du vin. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
4. Cuisson lente :
- Cuisson à feu doux : Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte et assurez-vous qu’ils sont bien immergés dans le liquide. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures. La cuisson lente permet au bœuf de devenir tendre et d’absorber les arômes de la sauce.
- Vérifier la tendreté : Après 2 heures, vérifiez si la viande est bien tendre. Si elle se défait facilement à la fourchette, c’est qu’elle est prête. Si ce n’est pas encore le cas, laissez mijoter un peu plus longtemps, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre.
5. Finaliser la sauce :
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la cocotte avec la sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes pour réduire la sauce et la rendre plus épaisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, au goût.
6. Servir :
- Servez les morceaux de bœuf nappés de la sauce riche et onctueuse. Ce plat s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre, de légumes de saison ou de riz basmati.
Pourquoi Vous Allez Adorer ce Plat :
- Viande incroyablement tendre : Grâce à la cuisson lente, la viande devient ultra tendre et se défait facilement à la fourchette. C’est l’un des secrets pour un bœuf vraiment fondant.
- Une sauce riche et savoureuse : La combinaison du vin rouge, du bouillon de bœuf, des légumes et des herbes aromatiques crée une sauce profonde et délicieuse qui s’imprègne parfaitement dans la viande.
- Un plat réconfortant : Le bœuf tendre en sauce est un plat parfait pour les journées froides ou pour des repas en famille ou entre amis. Il apporte chaleur et réconfort à chaque bouchée.
- Facile à préparer : Bien que ce plat demande du temps pour mijoter, la préparation elle-même est relativement simple. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le laisser mijoter pendant que vous vous occupez d’autres choses.
Conseils supplémentaires :
- Choisissez un bon vin : Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour une sauce plus riche et plus savoureuse. Un vin sec comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon fonctionne bien.
- Variez les légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des champignons ou des panais pour diversifier les saveurs.
- Cuisson à la mijoteuse : Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez facilement adapter cette recette en la préparant dans votre appareil. Faites dorer la viande et les légumes dans une poêle, puis ajoutez-les dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients. Laissez cuire pendant 6-8 heures à faible température.
Conclusion :
Le bœuf tendre en sauce riche est un plat délicieux qui allie la tendreté de la viande à une sauce onctueuse et savoureuse. Il est parfait pour impressionner vos invités ou pour vous offrir un repas réconfortant lors d’un dimanche en famille. Grâce à la cuisson lente et aux astuces de préparation, vous obtiendrez une viande fondante et une sauce délicieuse qui éveillera tous vos sens. Essayez cette recette, et vous ne pourrez plus vous en passer!
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